Hyatt a été fondée en 1957 par Jay Pritzker, au moment où il a acheté l’hôtel Hyatt House situé près de l’aéroport international de Los Angeles. Pendant les dix années qui ont suivi, Jay Pritzker et son frère Donald Pritzker, qui travaillaient ensemble sur d’autres affaires commerciales de la famille Pritzker, ont fait évoluer l’entreprise en société hôtelière et de gestion nord-américaine qui est devenue cotée en 1962. Créée en 1968, Hyatt International est devenue par la suite une société cotée distincte. Les affaires commerciales de la famille Pritzker ont transformé Hyatt Corporation et Hyatt International Corporation en sociétés non cotées, respectivement en 1979 et 1982. Le 31 décembre 2004, presque la totalité des biens hôteliers détenus par les affaires commerciales de la famille Pritzker, y compris Hyatt Corporation et Hyatt International Corporation, ont été regroupés en une seule et même entité, dorénavant nommée Hyatt Hotels Corporation.
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